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做沥青实验时应该佩戴防毒面具，因为沥青含有毒性，可能会释放有害气体，对人体健康造成危害，尤其是当进行沥青加热、搅拌等操作时，可能会产生更多的有害气体，因此为了保护实验人员的健康，需要佩戴防毒面具。

至于装沥青的袋子，也需要根据沥青的性质和实验需求来选择，如果沥青具有腐蚀性或有毒性，应该选择专门的防腐蚀、防毒的材料制成的袋子，这些袋子可以有效地防止沥青泄漏和挥发产生的有害气体对人体和环境的影响。

仅为一般性建议，具体的保护措施还需根据实际情况和实验要求来确定，如果进行沥青实验，建议遵循专业人士的指导，并采取适当的安全措施。